Kaninchen-Hackfleisch selber machen: Von der Zerlegung bis zum Vakuumieren

Kaninchenfleisch ist nicht nur gesund und mager, sondern auch äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Eine besonders praktische Form der Verarbeitung ist die Herstellung von eigenem Hackfleisch. In diesem Guide zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du drei Kaninchen fachgerecht zerlegst und zu hochwertigem Hackfleisch verarbeitest.

1. Vorbereitung und Reinigung

Bevor es an das Zerlegen geht, sollte das Fleisch gründlich vorbereitet werden. Ein praktischer Tipp ist die Verwendung eines befeuchteten Küchentuchs, um eventuelle Fellreste vorsichtig vom Fleisch abzutupfen.

2. Das Kaninchen fachgerecht zerlegen

Um das Maximum an Fleisch für das Hackfleisch zu gewinnen, folgt die Zerlegung in mehreren Schritten:

• Die Keulen: Schneide hinten an der Blume entlang sowie oberhalb der Keule ein, um die Hinterläufe sauber vom Rumpf zu trennen.
• Die Bauchdecke: Setze den Schnitt oben an der Bauchlage an und fahre an den Rippen entlang, um die Bauchlappen zu entfernen.
• Der Rücken: Um den Rücken auszulösen, schneide auf beiden Seiten zwischen Rücken und Brustknochen ein und brich das Teilstück anschließend mit der Hand auseinander.
• Die Vorderläufe: Ziehe die Läufe seitlich vom Brustkorb weg und schneide am Knochen entlang, um sie zu lösen.

3. Fleisch vorbereiten: Ausbeinen und Säubern

Nachdem das Kaninchen in seine Einzelteile zerlegt wurde, wird das Fleisch von den Knochen gelöst (ausgebeint).

Profi-Tipp: Gehe beim Ausbeinen ruhig etwas großzügiger vor. Das Ziel ist es, ein reines Muskelfleisch ohne Sehnen oder Knorpel für das Hackfleisch zu erhalten. Die verbleibenden Knochen sowie die Vorderläufe (an denen nicht extra geschnitten wird) eignen sich hervorragend, um daraus eine schmackhafte Bratensoße zu ziehen.

4. Das Wolfen

Nun wird das klein geschnittene Fleisch nach und nach in den Fleischwolf gegeben. Aus drei Kaninchen lässt sich eine beachtliche Menge gewinnen – im Video ergab dies stolze 1.644 Gramm frisches Hackfleisch.

5. Haltbarkeit und Lagerung

Damit das Hackfleisch lange frisch bleibt, empfiehlt es sich, das Fleisch zu portionieren und zu vakuumieren. Drei Portionen à ca. 550 Gramm sind ideal für die spätere Verwendung in der Küche, sei es für Burger, Bolognese oder Fleischpflanzerl.

Fazit

Die eigene Herstellung von Kaninchen-Hackfleisch erfordert zwar etwas handwerkliches Geschick beim Zerlegen, belohnt aber mit einer exzellenten Fleischqualität und der Gewissheit, genau zu wissen, was im Produkt enthalten ist.

Hier ist das Video zum Artikel Kaninchen Hackfleisch – 3 Kaninchen zu Hackfleisch verarbeiten